手擀面作为传承千年的中华面食代表，其制作工艺蕴含着独特的面食文化。本培训课程采用标准化教学流程，从选材配比到成型工艺，完整还原传统制面精髓。
核心技法分解
| 工艺环节 | 技术要点 | 操作标准 |
|---|---|---|
| 面团调制 | 水盐配比控制 | 精确到克电子秤称量 |
| 揉面醒发 | 三揉三醒工艺 | 冷藏恒温控制 |
| 擀制技法 | 四向延展手法 | 厚度误差≤0.5mm |
八大经典浇头
- ✓ 雪菜肉丝浇头
- ✓ 宫保鸡丁浇头
- ✓ 红烧鸡块浇头
- ✓ 青椒牛肚浇头
- ✓ 茭白肉丝浇头
- ✓ 洋葱大肠浇头
- ✓ 时蔬素什锦浇头
- ✓ 番茄鸡蛋浇头
教学特色
采用分段式实操教学法：
阶段掌握基础面团调制→第二阶段精进擀制工艺→第三阶段浇头制作实战→第四阶段开店成本核算
百年技艺传承
源自兰考南彰乡的制面古法，历经五代传人改良创新。课程特别复原传统"三揉九擀"工艺，结合现代食品科学改良醒发流程，使面条既保持传统筋道口感，又符合现代卫生标准。
营养解析
- 优质碳水化合物持续供能
- 碱性面食平衡膳食酸碱度
- 个性化浇头满足营养需求
