江南面点瑰宝传承
作为苏州饮食文化代表，奥灶面讲究"五热一体、小料冲汤"的制作精髓。本课程深度解析传统工艺与现代餐饮标准结合的操作规范，涵盖从食材甄选到成品出餐的12个关键技术环节。
核心教学内容分解
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 鱼类预处理/香料配比/火候控制 | 8小时老汤熬制 |
| 浇头制作 | 奥鸭腌制/爆鱼炸制/焖肉技巧 | 5种经典浇头 |
| 面条处理 | 煮面时长/过桥手法/保温措施 | 温度控制实验 |
特色教学体系解析
课程采用三阶渐进式教学法，首周重点掌握基础配方与标准操作流程，第二周进行风味调试与品控训练，最终阶段完成从备料到出餐的完整动线模拟。
关键技术突破点
- ✔ 独家红汤澄清技术：解决传统汤底浑浊问题
- ✔ 浇头保水工艺：确保食材口感持续鲜嫩
- ✔ 复合调味方案：适应不同地域口味需求
创业支持体系
设备配置指导
提供标准化厨房设备清单，包含汤锅规格、冷藏设备选型等20项技术参数
运营管理培训
涵盖成本核算、动线设计、品控管理等8大运营模块
