传统川味凉菜技术精要
作为川菜经典凉菜代表，口水鸡的独特魅力源自三方面技术要素：严选120天散养三黄鸡、秘制复合调味红油、精准的火候控制。本课程采用分阶教学法，确保学员逐步掌握从原料处理到成品装盘的全套工艺流程。
核心教学内容分解
- • 活鸡宰杀与初加工标准流程
- • 香料配比与红油炼制工艺
- • 复合调味汁黄金比例调配
- • 低温浸煮与冰镇定型技巧
- • 门店标准化出品流程控制
技术传承与创新融合
课程在保留传统制作精髓基础上，引入现代餐饮管理理念。学员不仅能学到正宗调味配方，还将掌握根据地域口味调整辣度、麻度的改良技巧，以及符合食品安全规范的预制加工技术。
教学特色体系
采用「理论讲解+实操演示+独立操作」的三段式教学模式，每期学员配备独立操作台进行全流程实操训练。重点突破三大技术难点：
- 香料配比的精确称量方法
- 油温控制与辣椒素释放关系
- 肉质嫩度与入味平衡把控
创业支持体系
课程特别设置餐饮创业模块，涵盖：
- • 厨房动线规划设计
- • 设备选购成本控制
- • 外卖平台运营策略
- • 食材供应链管理
营养科学解析
课程融入现代营养学知识，重点解析：
- • 优质蛋白的摄入效率
- • 不饱和脂肪酸的利用
- • 复合香料的保健价值
- • 辣度与代谢关系
