岭南传统美食技艺传承
源自岭南的蟹黄灌汤饺作为粤式点心的代表之作，历经数百年发展已形成独特制作体系。食尚香餐饮学校在保留《随园食单》记载的古法工艺基础上，结合现代餐饮标准研发的培训课程，系统教授选蟹取黄、高汤凝冻、面皮延展等23道核心工序。
课程技术体系解析
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 蟹黄提取时机把握/高汤原料配比 | 独立完成原料采购清单 |
| 核心工艺 | 汤冻凝结点控制/面皮延展度训练 | 单饺承汤量达15ml标准 |
| 品控管理 | 蒸制火候调节/出品形态规范 | 成品合格率超95% |
六大实操教学单元
- ① 传统配方改良：老卤汤底与现代鲜味物质的融合
- ② 面皮工艺训练：三揉三醒法的温度控制要诀
- ③ 锁汤技巧实操：琼脂与皮冻的黄金比例调试
- ④ 蒸制参数设置：气压变化对成品形态的影响实验
- ⑤ 产品线延伸：季节限定款开发方法论
- ⑥ 成本控制：原料损耗率降低方案
创业支持体系
教学团队配备具有十年以上餐饮运营经验的导师，除技术传授外重点指导：
- 店铺动线设计：前厅后厨效率提升方案
- 设备选型指南：蒸制设备性能对比分析
- 产品定价策略：区域竞品调研方法
- 食品安全认证：SC认证申报流程指导
学习成效保障
采用阶段式考核制度，每位学员需通过：
- ▢ 原料鉴别测试
- ▢ 标准出品考核
- ▢ 损耗率控制测试
- ▢ 模拟开店答辩
