经典湘味传承教学
作为湘菜代表作的剁椒鱼头，其制作精髓在于食材甄选与火候把控。本课程采用分阶教学模式，从基础食材认知到创新口味研发，系统培养学员的菜品制作能力。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 鱼头筛选标准 腌制手法解析 | 现场解剖演示 盐酒配比实操 |
| 调料制备 | 剁椒发酵工艺 复合调味配方 | 手工剁椒制作 秘制酱料调配 |
| 烹饪工艺 | 蒸制温度控制 油温把控技巧 | 计时器使用训练 成品摆盘设计 |
特色教学服务保障
- ✔ 原料采购数据库实时更新
- ✔ 设备操作安全规范教学
- ✔ 门店动线设计模拟训练
- ✔ 营销方案季度更新服务
营养学理实结合教学
课程特别设置营养搭配模块，详细解析鱼头蛋白质构成与辣椒素代谢原理。通过科学配比指导，使学员既能保持传统风味，又能符合现代健康饮食标准。
教学成果保障体系
实行阶段考核制度，每个教学模块设置量化考核标准。未达标学员可申请免费复训，确保每位学员掌握：
标准化出品流程 成本控制方法 食品安全规范
