三大核心技术体系

食尚香重庆小面教学体系涵盖传统工艺与现代餐饮管理，重点突破调味标准化难题。油辣子制作采用二次增香工艺，花椒面选用茂汶红椒与青椒黄金配比，高汤吊制坚持牛骨与鸡架双料提鲜。

五阶教学进度安排

阶段：原料认知

系统讲解辣椒品种特性，重点区分内黄新一代、石柱红、子弹头的辣度与香气差异，掌握芝麻酱、花生酱的调配比例对口感的影响规律。

第二阶段：核心工艺

实操训练油辣子制作的温度控制技巧，包含菜籽油炼制、香料投放时序、辣椒面分次下锅等关键节点，确保红油达到色泽鲜亮、辣而不燥的效果。

店铺运营支持体系

提供标准化操作手册，涵盖不同客流时段的备料标准，解决高峰期出餐效率问题。同步教学外卖平台运营策略，包括套餐设计、满减活动设置、差评应对等实战技巧。

• ▪ 动线设计：操作台设备布局方案
• ▪ 成本管控：损耗率计算方法
• ▪ 品控管理：口味标准化检测流程

技术传承与创新

课程保留传统小面"麻、辣、鲜、香"的核心味型，同时引入现代食品科学理念。通过测量油温与辣椒素释放关系的数据模型，优化炼制工艺，使辣度更符合大众接受度。

教学总监提示：花椒面需现磨现用，存放超过48小时会导致挥发性物质流失27%以上，直接影响麻味的层次感。