传统糕点技艺传承

本培训项目专注传统月饼制作技艺的现代化传承，系统解析饼皮延展度与馅料粘稠度的黄金配比法则。课程采用分阶段渐进式教学，首周重点攻克广式月饼的糖浆熬制技术，第二周强化苏式月饼的酥皮起层训练。

六大流派工艺对比

核心工艺模块详解

原料配比科学解析

精确掌握转化糖浆的熬制温度区间（118-122℃），了解枧水浓度对饼皮着色的影响规律。教学中使用电子秤进行克级计量，确保面粉与油脂的混合比例误差控制在±1.5%以内。

模具成型关键技术

传授木模与塑胶模的差异化使用场景，现场演示压模力度控制技巧。特别设置脱模失败案例分析环节，解决常见粘模、花纹模糊等实操问题。

烘烤工艺参数对照

• 初烤阶段：上火210℃/下火180℃ 时长8分钟
• 刷蛋液技巧：羊毛刷倾斜45度薄涂
• 终烤阶段：上火190℃/下火160℃ 时长12分钟

品质控制标准体系

建立完整的质量评估维度：饼皮厚度（1.5-2mm）、腰线弧度（85-95度）、底部着色（浅褐色）。教学现场配备电子测厚仪和色度计，培养学员的标准化生产意识。