月饼-合肥食尚香餐饮培训

课程详情

月饼培训课程为学员提供专业的教学服务，月饼的制作方式简单，受到了很多人的喜爱，合肥食尚香餐饮创业学校为学员提供独特的教学模式，帮助学员高效学习。

课程简介

广式月饼的特点是皮薄、馅大，馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。它的品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等，都可作为原料，并配制成众多的花色品种。

做法配方

月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温，上火220℃，下火190℃。质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

月饼种类

广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼等等。

培训内容

月饼类：冰皮月饼、五仁月饼、水果月饼、等广式、京式、月饼馅料配制。

营养价值

1、饼内馅多采用植物性原料种子，对人体有一定的保健作用
2、月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力
3、对软化血管防止动脉硬化有益
4、含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血