传统小吃的现代传承
源于川渝地区的特色面食，担担面以其独特的调味体系闻名遐迩。本培训课程完整保留传统制作精髓，结合现代餐饮标准进行教学改良，特别设置调料配比量化、标准化操作流程等实用模块。
| 课程类型 | 教学重点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础班 | 经典红油味型 | 15课时 |
| 进阶班 | 创新口味研发 | 25课时 |
核心教学模块解析
培训涵盖从选材到出品的完整流程，重点强化以下技术要点：
- ✓ 红油炼制：温度控制与香料配比
- ✓ 肉臊炒制：火候掌握与调味技巧
- ✓ 复合酱油：发酵工艺与保存方法
实操教学标准流程
采用分阶段渐进式教学，确保学员掌握每个操作环节：
- 原料预处理（花生碎研磨/芽菜腌制）
- 秘制酱料配制（精确到克的黄金比例）
- 标准化出品流程（装碗顺序与摆盘技巧）
品质控制要点
教学特别设置品控专项训练：
- ▸ 面条熟度检测方法
- ▸ 酱料保存期限管理
- ▸ 温度对口感影响测试
食材营养解析
科学解析面食营养价值：
- ✦ 小麦粉：提供必需氨基酸和B族维生素
- ✦ 芝麻酱：富含不饱和脂肪酸与钙质
- ✦ 红油辣椒：促进血液循环的天然食材
