传统美食现代演绎

作为豫菜经典小吃代表，酥脆饼皮包裹鲜香蛋液的独特口感，使其成为早餐市场的明星单品。本培训课程深度解析传统工艺，结合现代餐饮标准进行技术改良。

技术传承与创新

课程特别保留信阳传统制作精髓，同时研发适应现代口味的秘制酱料配方。学员将掌握基础酱、香辣酱、海鲜酱等三种主流风味调配技术。

核心教学体系

• 原料选购：小麦粉品质鉴别要诀
• 设备操作：鏊子温度精准调控
• 成品包装：延长酥脆口感的秘诀

课程内容体系

从基础面团揉制到特色酱料研发，教学涵盖八大核心模块：

1. 饼皮分层起酥原理剖析
2. 蛋液灌注时机把控实训
3. 秘制酱料标准化生产

实操训练特色

采用分阶段渐进式教学，每天确保完成30个完整产品的独立制作。重点训练单日200份以上的出品稳定性，模拟真实餐饮场景压力测试。