凉拌菜工艺核心解析

红油凉拌菜制作讲究「三分拌七分油」，核心在于红油的炼制工艺与食材预处理。食尚香教学体系涵盖辣椒品种配比、油温控制、香料投放时序等关键环节，确保学员掌握色香味俱全的红油制作技术。

课程技术模块分解

食材处理关键要点

牛肉切片需逆纹处理口感，海蜇丝需三次换水去除盐涩，豆制品焯水时需添加食用碱保持弹性。教学过程中采用分步骤演示法，确保学员掌握不同食材的处理标准。

教学实施流程

• ❶ 配方解析：分解红油制作各环节参数
• ❷ 教师示范：完整操作流程现场演示
• ❸ 学员实操：独立完成从备料到调味全流程
• ❹ 成品评估：教师现场指导口味调整

菜品保鲜技术

教学包含食材预处理与成品保存技巧，如海带结需用柠檬汁浸泡保持色泽，拌制后的菜品需在2小时内冷藏。同时传授商用保鲜设备选型与操作规范。