百年技艺的现代传承
源自淮安的地道烤鸭技艺，融合全聚德传统工艺与现代智能烤制设备，形成独特的风味体系。课程特别注重火候把控与中草药配比，采用燃气旋转烤炉实现标准化出品。
| 教学模块 | 核心技术 | 设备教学 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 三小时排酸工艺 | 智能温控系统 |
| 腌制工序 | 18味中草药配方 | 旋转烤炉操作 |
科学配方的养生价值
课程研发团队将传统配方进行科学改良，在风味的同时强化养生功效。每只烤鸭的料包包含陈皮、丁香等中药材，经12小时低温熬制成卤。
- 蛋白质含量提升15%的独家保水技术
- 采用非接触式旋转烘烤减少油脂吸附
- 特制料包实现健脾养胃功效
智能设备的操作精髓
实训课程配备最新型三层热风循环烤炉，学员将掌握设备温度曲线设置、烤盘间距调整等关键技术参数。教学案例包含不同地域口味调试方案，适应多元化市场需求。
创业支持体系
✓ 成本控制测算模板
✓ 商圈选址评估指南
✓ 物料供应链对接
