粤式面点经典技艺传承
作为岭南饮食文化的重要代表，云吞面制作讲究「三分面，七分汤，十足云吞」。本课程以传统工艺为基础，结合现代餐饮标准，系统传授从食材甄选到成品出餐的全流程技术要点。
核心技术模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 大地鱼干处理/猪骨选材/火候控制 | 3种经典汤底配方 |
| 云吞制作 | 虾肉配比/云吞皮压制/包制手法 | 6种造型手法训练 |
| 面条处理 | 碱水配比/揉面技巧/煮面时间 | 弹性测试实验 |
特色教学体系说明
- ◆ 食材认知环节包含10+种核心原料的鉴别方法
- ◆ 标准化操作流程建立出品稳定性
- ◆ 成本核算模块细化到每碗食材消耗
餐饮创业支持体系
店铺选址评估包含3大类12项核心指标
设备采购清单区分堂食店与外卖店配置
菜单设计包含产品组合定价策略
教学成果保障机制
- 阶段考核设置5个关键技术节点
- 学员作品需通过3维度质量检测
- 结业标准包含独立完成30人份备餐
