课程核心模块解析

百年工艺现代演绎

在传承古法制作技艺的基础上，课程融入现代食品加工标准，重点解析盐卤浓度控制、风干环境设置等关键技术参数。教学现场配备恒温腌制车间，学员可直观掌握盐水鸭表皮收紧、肉质酥烂的形成原理。

营养解析对比

教学特色说明

采用分段式强化训练模式，从原料初加工到成品包装进行全流程实操。重点训练学员对卤水盐度的把控能力，通过电子浓度计与传统比重计双轨教学，确保不同设备条件下的出品稳定性。

技术升级要点

课程特别增加现代保鲜技术模块，传授真空包装、低温杀菌等延长产品货架期的实用技巧。同时解析餐饮门店常用的现制现售与中央厨房预加工两种运营模式的技术差异。