地道风味传承体系
源自乐山的地道小吃制作技艺，经过十五年教学实践改良形成标准化操作流程。课程涵盖传统工艺与现代餐饮管理知识，使学员既能复刻经典味道，又具备市场竞争意识。
核心技术模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 土豆品种筛选/去皮技巧 | 成品率≥95% |
| 成型工艺 | 波浪刀具使用/切制角度 | 厚度误差≤0.5mm |
| 油炸控制 | 油温曲线管理/复炸技巧 | 酥脆度保持4小时 |
味觉层次构建策略
区别于普通油炸食品的单一调味，课程重点传授五香、麻辣、糖醋三种基础味型及复合味型调配技术。学员将掌握十六种香辛料的科学配比方法，理解风味物质在不同温度下的释放规律。
设备配置方案
- 专业波浪刀具三件套
- 智能控温油炸设备
- 复合调味料配制工具组
教学保障体系
采用阶段性技能考核制度，每个技术模块设置量化评估标准。建立学员技术档案，结业后提供季度技术回访服务，及时解决实际经营中的产品迭代需求。
