传统面食技艺革新教学
作为华北地区标志性面食代表，刀削面以其独特的制作工艺和劲道口感深受食客青睐。本实训课程系统梳理山西刀削面三大传承体系，重点解析大同流派的制作精髓，通过模块化教学让学员快速掌握核心技能。
核心技法全掌握
- ◆ 面团配比：详解面粉选择、水温控制、醒发时长等关键参数
- ◆ 刀具运用：弧形削刀握持技巧与手腕发力要诀解析
- ◆ 削面口诀：现场演示"一叶落锅一叶飘"的标准操作流程
实训模块详解
| 品类 | 技术要点 | 实训时长 |
|---|---|---|
| 经典白坯刀削面 | 面团延展性控制 | 4课时 |
| 牛肉/羊肉浇头 | 老汤熬制秘方 | 6课时 |
| 炒制类刀削面 | 火候掌控技巧 | 5课时 |
教学特色说明
采用三阶段渐进式培养体系：基础功训练阶段侧重手法定型，核心技能强化阶段进行全流程实操，商业应用阶段则模拟真实经营场景。特别设置错误操作解析环节，通过典型失误案例加深技术理解。
后续支持体系
- ▶ 原料供应链对接：协助建立稳定进货渠道
- ▶ 设备调试指导：商用削面机选型建议
- ▶ 季度技术更新：时令新品研发支持
