岭南风味传承与创新
作为粤菜体系重要组成部分的烧腊技艺，历经百年发展形成独特制作体系。课程深度解析传统工艺与现代化改良技法，重点传授火候掌控、酱料调配、食材预处理等核心技术。
三大品类技术分解
| 烧味系列 | 卤味系列 | 腊味系列 |
|---|---|---|
| 脆皮乳猪制作 | 白切鸡浸制技法 | 腊肠风干工艺 |
| 蜜汁叉烧烤制 | 卤水配方调制 | 腊肉腌制工序 |
课程核心模块
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原料甄选标准
详细讲解猪肉部位选择、禽类品种筛选、调味料品牌对比等专业知识，建立科学的食材评估体系
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设备操作规范
现场演示烤炉温度调控、腊味晾晒环境控制、卤水锅具保养等实操技巧
商业应用指导
产品标准化体系
建立口味量化标准，制定出品质量控制流程，确保产品稳定性
成本控制策略
原料采购渠道优化、边角料综合利用、能耗管理等降本增效方法
