三秦面食技艺传承

作为陕西面食文化的代表品类，油泼扯面以其独特的制作工艺和香辣风味深受食客喜爱。本培训课程深度解析这项传统技艺，采用理论与实践结合的教学模式，让学员在掌握基础配方后，能够独立完成从和面到成品的完整流程。

核心教学内容解析

标准化操作流程

选用高筋面粉300克与161克清水混合，添加2克食盐增强面团延展性。使用专业和面设备进行6-7分钟揉制，形成光滑面团后静置醒发30分钟。将饧好的面团分割成30克剂子，表面刷油二次醒发60分钟。

擀制环节需注意保持面片厚度均匀，中心位置轻压形成延展标记。双手握住面片两端，通过摔打案板实现自然延展，最终形成宽约2厘米的带状面条。沸水煮制时保持水面宽裕，确保面条充分舒展。

关键调味技术

碗底预先铺放蒜末15克、姜末10克、香葱碎20克，淋入3汤匙特调酱油汁。煮好的面条沥干水分后平铺碗中，表层均匀撒上陕西秦椒研磨的辣椒粉。将菜籽油加热至210℃临界点，快速泼洒激发香气，最后沿碗边淋入山西老陈醋提味。

教学特色说明

课程采用分阶渐进教学法，首日重点攻克和面与醒发技术，次日专项训练扯面手法，后续课程逐步增加调味配方教学。实操环节配备电磁炉、专业灶具等设备，模拟真实餐饮后厨环境。

技术延伸应用

掌握基础技法后，学员可拓展学习臊子扯面、炸酱扯面等衍生品类制作。课程特别增加浇头制作单元，包括经典肉臊炒制、素菜搭配方案等内容，提升产品线丰富度。