千年传承的特色美食
源自轩辕黄帝炼丹炉的独特工艺，造就了缙云烧饼特有的炭火香气。经过三十八代传人的技艺改良，现已成为浙江省级非物质文化遗产。饼皮采用老面自然发酵，夹心肉须选本地土猪后腿，梅干菜须经三蒸三晒，形成酥脆、鲜香、回甘的独特口感。
核心教学内容分解
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 面团处理 | 水温控制/醒发时间/揉面手法 |
| 馅料调制 | 肥瘦比例/调味顺序/腌制时长 |
| 成型工艺 | 包制手法/收口技巧/厚度控制 |
实操教学三大阶段
基础掌握
炉温测试技巧/饼坯贴炉手法/成熟度判断
技能提升
批量制作流程/不同炉具适配/特殊口味调试
开店实训
成本核算方法/设备选购要点/门店动线设计
! 学员专属权益
- ▶ 配方终身免费升级服务
- ▶ 全国原料供应链支持
- ▶ 店铺诊断与运营指导
技术传承要点解析
炭火温度需稳定在280-320℃区间，贴炉动作需在3秒内完成以饼坯成型。梅干菜需提前用猪油煸炒激发香气，肥瘦比例严格控制在3:7确保油脂渗透均匀。烤制过程中需三次调整饼坯位置，使受热均匀形成金黄油斑。
