晋味美食传承计划
作为中国五大名面之一的山西打卤面，其制作技艺蕴含着深厚的地域饮食文化。本培训课程由具有20年从业经验的晋菜大师全程指导，采用"理论+实操"教学模式，帮助学员在15天内掌握从选材到出品的完整工艺流程。
课程技术要点解析
| 技术模块 | 教学重点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 刀削面制作 | 和面水温控制、削面手法训练 | 每分钟削出60根标准柳叶面 |
| 卤汁熬制 | 香料配比、火候控制技巧 | 独立完成3种经典卤汁配方 |
| 食材处理 | 干货泡发、时蔬预处理 | 掌握8种配菜处理规范 |
核心工艺分解教学
精选晋北优质小麦粉，采用三揉三醒工艺提升面团延展性。卤料配置严格遵循传统"三荤三素"原则，黄花菜与野生香菇需提前8小时冷水泡发，花椒油炼制温度控制在160-180℃区间。
实操环节重点训练单手持面团的稳定性，通过模拟削面器反复练习手腕发力角度。卤汁勾芡阶段采用"三次入芡法"，确保卤料浓稠度达到挂勺不滴的标准状态。
教学特色对比
| 传统培训 | 单纯技术传授 | 固定配方教学 | 单向操作演示 |
| 本课程 | 技术+经营教学 | 配方原理解析 | 双向互动实操 |
学员进阶路径
阶段（1-3天）：掌握基础面团调制和刀具保养，完成直线削面基础训练。
第二阶段（4-8天）：学习5种经典卤料配置，掌握食材预处理全流程。
第三阶段（9-12天）：进行出品标准化训练，包括分量控制和摆盘设计。
第四阶段（13-15天）：模拟实际经营场景，进行成本核算与菜单设计。
食材科学配比表
每500克面粉对应配料：
黄花菜30克（泡发后约100克）
干香菇15克（泡发后约45克）
土豆200克切丁
海带结80克预处理
高汤1200毫升
水淀粉勾芡比例1:4
