核心教学体系
在川菜师傅的指导下，学员将系统掌握土鸡筛选标准、香料配比原理、红油炼制火候控制等关键技术。培训过程采用分阶段考核制，确保每位学员能独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作。
技术模块详解
- 秘制红油体系：传授三代传承的香料配比方案，解析不同辣椒品种的搭配技巧
- 刀工处理技法：示范标准化的鸡肉分解流程，训练特殊棒击手法肉质口感
- 质量控制标准：建立原料验收、成品保鲜、设备养护等标准化管理体系
教学特色解析
| 模块化教学 | 将复杂工艺拆分为20个可量化操作单元 |
| 场景化训练 | 模拟真实门店的客流量进行出品压力测试 |
| 数据化控制 | 建立原料损耗、出品效率等关键指标评估体系 |
五大学习保障体系
原料溯源指导
提供全国优质土鸡养殖基地联系名录
设备配置方案
根据经营场景推荐适配的加工设备组合
教学进度安排
每日安排8学时实操训练，包含2学时原料处理、3学时核心工艺实操、2学时品控管理、1学时经营模拟。教学采取阶梯递进模式，前三天重点突破刀工与红油制作，后续逐步增加复合技能训练。
结业前需通过理论笔试与实操考核，确保学员具备独立运营能力。
