在传统面点领域，破酥包以其独特的千层酥皮工艺闻名遐迩。成都红景泰餐饮实训基地通过系统化教学方案，将这项云南非遗技艺分解为八大核心模块，确保学员在5-15天集训周期内掌握全套制作工艺。
技艺传承体系解析
- 1 老面发酵与油酥配比技术
- 2 三肥七瘦馅料黄金比例
- 3 蒸制火候与时间控制
教学特色说明
采用"三现教学法"：现场演示关键手法、现做现评质量标准、现改操作误区。每日配备2小时专项训练时段，针对折叠手法、收口技巧等难点进行突破性训练。
技术掌握标准
| 考核项目 | 达标要求 |
| 成品层次 | 不少于12层可见酥皮 |
| 出成率 | 1斤面粉制18-20个标准包 |
学员支持体系
原料供应网络
对接云南宣威火腿、昭通竹笋等核心原料直供渠道，确保产品地道风味
设备优选方案
提供蒸柜、和面机等设备采购指导，严控初期投入成本
特别学习权益
- 三年内免费技术复训
- 新品配方优先获取
- 门店选址指导服务
