正宗绝味卤味技术传承
掌握绝味系列制作精髓需从选材开始。精选40余味天然香料，配合特定比例的调味料，通过三卤三焖工艺实现层次分明的味觉体验。培训重点解析辣度调节、卤水养护、成品保鲜等核心技术。
| 培训模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 冻品解冻技巧、腥味去除、食材预处理标准 |
| 卤水制作 | 老汤培育、香料配比、卤水浓度检测 |
| 成品控制 | 色泽定型、辣度分级、真空包装技术 |
课程技术体系详解
禽类制品
- 鸭脖/鸭掌/鸭翅卤制火候
- 鸭锁骨入味技巧
- 鸭内脏去腥工艺
素食系列
- 藕片脆度保持技巧
- 豆制品卤制时间控制
- 海带结防溶化处理
教学保障体系
▪ 原料采购指导：提供成都本地优质供应商名录
▪ 设备选型建议：根据经营规模推荐设备配置方案
▪ 成品保鲜教学：夏季防变质特别处理方法
▪ 店铺运营指导：产品陈列技巧与定价策略
学员服务承诺
培训期间提供全套实操设备，学员每日至少完成3批次完整制作流程。结业标准为独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作，成品达到商业销售标准。结业后享受三年技术咨询支持，重大节庆前提供特色卤味配方升级服务。
