百年技艺传承班
起源于光绪年间的钟水饺制作技艺，历经五代传承人改良创新。培训课程完整保留古法熬制红油、秘制复合酱油等核心工艺，同步融入现代食品安全标准，形成标准化操作流程。
课程模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 28种香辛料辨识/肉馅选材标准 | 独立完成原料采购 |
| 调料制备 | 红油炼制火候控制/复制酱油熬制 | 成品达到门店标准 |
| 成品制作 | 皮馅比例/包制手法/煮制时间 | 出品合格率90%以上 |
教学特色体系
- ✦ 五步品控法：从选料到出品全程质量把控教学
- ✦ 三维教学系统：理论讲解+实操演示+跟岗实训
- ✦ 创业支持包：设备清单/成本核算表/选址指南
教学服务保障
⌛ 弹性学时：5-15天强化训练周期
✅ ：学员独立操作达标
? 后期支持：3年技术咨询+配方升级服务
? 食宿安排：提供培训期间住宿及工作餐
学员成长路径
课程设置包含基础班（掌握单品制作）、提升班（学习门店运营）、大师班（研习技艺创新）三级进阶体系。结业学员可获得《传统小吃制作师》认证证书，优秀学员可进入品牌直营店实习。
