川味传统美食乐山甜皮鸭制作技术培训，红景泰餐饮采用师徒制教学模式，16道核心工序完整呈现。学员全程参与活鸭宰杀处理、香料配伍、卤水熬制等关键环节，确保掌握每项技术细节。
传统工艺与现代教学融合
核心技术模块
- 活禽处理与食材预处理规范
- 30味香料配伍黄金比例
- 老卤制作与养护要点
- 糖衣裹制火候控制技巧
| 教学阶段 | 核心内容 |
|---|---|
| 基础处理 | 活禽检验标准、刀具使用规范、食材保鲜技术 |
| 卤制工艺 | 香料炒制技巧、卤水浓度控制、焖煮时间把控 |
| 成品加工 | 糖衣温度控制、成品定型技巧、包装保鲜方法 |
教学特色优势
- ✓ 实体店操作环境真实演练
- ✓ 配方量化可复制教学系统
- ✓ 成本核算与定价策略指导
- ✓ 设备采购与店面设计支持
教学保障体系
采用分阶段考核制度，每个教学模块设置专项技能测试。提供原料采购渠道清单、设备维护手册、食品安全认证指导等创业配套资料。结业学员享有终身技术咨询支持。
学习进度安排
- 第1-2天：原料识别与工具使用
- 第3-5天：卤水熬制与成品加工
- 第6-7天：开店实操模拟训练
