川渝地区特色火锅制作技艺专项培训，重点解析公鸡选材标准与预处理技巧。课程涵盖香料配比、红油炼制、压力锅焖制等关键工序，通过200分钟高强度实操训练，使学员独立完成符合市售标准的成品制作。
核心技术模块解析
- ▶ 原料甄选：3-4斤散养公鸡鉴别方法
- ▶ 香料配伍：28味草本香料黄金比例
- ▶ 炒制工艺：温度曲线控制与风味物质激发
- ▶ 压力锅应用：肉质酥烂度与风味保持平衡
特色教学服务
| 设备采购指导 | 压力锅/炒锅选型建议 |
| 原料供应链 | 全国16省物料直供渠道 |
| 售后服务 | 开店前3个月技术督导 |
教学实施要点
采用分阶式训练体系：
▸ 基础阶段：香料辨识与预处理（2学时）
▸ 进阶阶段：复合味型调配（6学时）
▸ 高阶应用：门店标准化流程建立（4学时）
学员成长路径
每日学习进度可视化追踪：
09:00-11:30 原料加工实训
13:30-16:00 成品制作考核
16:30-17:30 当日问题复盘
质量控制标准
- 汤底红亮度检测（色度仪≥85）
- 肉质剪切力值（≤3500g）
- 香味物质保留率（HPLC检测≥72%）
