红景泰餐饮技能培训采用「五步教学法」：理论讲解→配方解析→现场示范→学员实操→成品品鉴。课程涵盖卤水熬制、香料配比、火候控制等关键技术，确保学员独立掌握全套卤菜制作工艺。
核心教学模块
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 香料特性认知/食品安全规范 | 30种香料鉴别 |
| 核心工艺 | 老卤养护/糖色炒制/成品保鲜 | 卤水每日养护实操 |
| 产品线拓展 | 红白卤转换/复合味型调配 | 麻辣/五香/酱香味型调制 |
技术教学清单
- 高汤熬制：猪骨/鸡架/牛骨三种基底汤配方
- 糖色炒制：水炒法/油炒法/混合炒制技巧
- 卤制时间表：建立不同食材计时对照表
- 成品处理：锁色/增亮/回卤工艺要点
特色教学服务
▶ 原料采购指导：提供四川本地优质香料供应商名录
▶ 设备配置方案：根据开店规模制定设备采购清单
▶ 产品定价策略：区域市场价格分析与利润核算模板
教学保障体系
- 阶段考核制：每个教学模块设置实操考核点
- 原料损耗包干：教学期间不限制练习材料用量
- 技术更新机制：毕业学员可免费学习新品配方
- 线上技术支援：建立学员专属技术交流群组
课程参数说明
⌚ 培训周期：5-15天（根据学员接受能力调整）
⏰ 每日课时：6小时实操+2小时理论研讨
✅ 结业标准：独立完成3种以上完整卤制品
? 教材配备：《卤味制作标准流程手册》
