川渝特色冷锅鱼制作技术专项培训，传承重庆江湖菜精髓。课程涵盖香料配伍、高汤熬制、现杀处理三大核心技术模块，学员全程参与食材采购到成品出餐全流程。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 底料制作 | 26种香料配比/炒制火候控制/油料分离技术 |
| 高汤体系 | 老母鸡筒骨汤/素高汤/复合汤底调配 |
| 食材处理 | 活鱼现杀技巧/刀工处理/去腥保嫩工艺 |
教学特色体系
- 每日现场采购教学：凌晨5点海鲜市场实地教学
- 错峰教学安排：上午理论讲解+下午实操训练
- 应急处理特训：客流量突增时的备餐预案
技术升级保障
结业学员可享三年免费技术迭代服务，包含：
- 季度配方优化包
- 应季食材调整方案
- 设备维护指南
- 营销活动方案
教学进度安排
| 阶段 | 内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 器具认识/安全规范 | 4课时 |
| 核心实操 | 底料炒制/高汤熬制 | 18课时 |
学员扶持计划
- 开店选址评估报告
- 设备采购清单(含渠道)
- 首批物料成本测算
- 菜单定价策略指导
