匠心传承的烹饪技艺
成都老鸭汤培训中心汇聚烹饪大师，采用师徒制教学模式。学员可亲历食材甄选、药材配伍、火候掌控等28道核心工序，掌握使鸭肉酥而不烂、汤色清亮的独门技艺。
课程核心模块解析
- • 整鸭预处理五步法：放血→烫皮→去膜→剔骨→定型
- • 独家汤料配方：含12种中药材的科学配比
- • 风味调控技术：酸萝卜发酵与高汤融合工艺
- • 标准化出餐流程：从备料到出品的全周期管理
营养价值的科学诠释
精选2年以上老麻鸭，其肌苷酸含量较普通鸭肉高出37%。配伍陈皮、茯苓等药食同源材料，经6小时文火慢炖，使氨基酸析出率达92%。每100g汤品含蛋白质9.8g、钙质56mg，符合现代营养膳食标准。
| 教学阶段 | 实操内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 活禽宰杀与初加工 | 锁鲜处理与异味控制 |
| 汤底熬制 | 老汤调制与火候掌控 | 风味物质萃取技术 |
| 成品定型 | 装盘美学与保温处理 | 食用温度控制标准 |
教学保障体系
✓ 原料溯源系统：建立食材供应数据库
✓ 设备标准化：配备专业炖煮器具
✓ 质量监控：建立出品检测实验室
✓ 创业支持：提供店铺运营方案
教学实施规范
每日9:00-17:00实行分段式教学：上午进行原料认知与刀工训练，下午开展灶台实操。每3名学员配备1名导师，确保关键技术点掌握。课程周期5-15天，根据学员进度动态调整。
服务承诺
- • 技术保密协议：配方参数加密管理
- • 原料直供渠道：建立专属采购平台
- • 技术迭代机制：季度更新菜品库
- • 售后响应：7×12小时在线指导
