灌汤包技艺传承
作为承载千年饮食智慧的传统美食，灌汤包制作讲究"三清三绝"：清透面皮、清爽汤汁、清新口感。红景泰培训课程深度解析老面发酵、皮冻熬制、包制收口三大核心技术模块。
课程模块解析
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 高筋面粉筛选/老面酵头培养/胶原蛋白提取 |
| 面皮制作 | 三揉三醒工艺/延展性控制/厚度标准量化 |
| 馅料调制 | 皮冻配比方案/低温锁鲜技术/风味层次调整 |
教学特色说明
- ■ 现场解密"提褶18纹"包制手法
- ■ 独家传授蒸笼温度曲线控制法
- ■ 汤包破皮率从30%降至5%的实操方案
教学服务保障
✓ 原材料成本管控方案
✓ 设备采购指导清单
✓ 门店动线设计图库
✓ 核心配方加密管理
常见问题解答
Q：面皮容易破裂怎么办？
A：课程设置专项训练环节，通过湿度控制、折叠手法改进、蒸制时间调整三维解决方案。
Q：汤汁不够鲜美怎么处理？
A：传授骨汤吊制六步法，包含原料预处理、火候阶段控制、风味物质提取等关键技术。
实训管理规范
⌚ 滚动开班：每月5日/15日/25日新班启动
? 每日实训：08:30-17:30（含午休2小时）
? 考核标准：独立完成50笼合格产品
