川味火锅技艺传承
作为巴蜀饮食文化的重要载体，小火锅技艺承载着川菜调味的精髓。本培训课程系统解析红油锅底炒制、香料配比、涮烫火候等关键技术节点，帮助学员建立完整的火锅制作知识体系。
六大教学模块解析
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
| 底料炒制 | 牛油处理/豆瓣酱发酵/香料配比 | 8课时 |
| 汤底熬制 | 老汤吊制/浓度控制/鲜味调配 | 6课时 |
| 食材处理 | 毛肚泡发/黄喉处理/肉品切片 | 10课时 |
教学特色说明
- 现炒现教：每批学员独立炒制底料
- 原料溯源：实地考察调料市场
- 成本控制：精确到克的成本核算
实操保障体系
课程设置标准化操作动线，配备商用级炒料设备。学员每日独立完成3种以上锅底炒制，结业前需通过汤底浓度检测、食材出品标准、成本核算三项考核。
技术进阶路径
基础班结业学员可继续研修以下专题：
- 复合味型研发（泡椒/藤椒/酸菜）
- 养生锅底制作（药膳/菌汤/番茄）
- 中央厨房标准化生产
教学支持体系
设备支持
提供炒料机/熬汤桶等设备采购渠道，协助学员建立标准化后厨
运营指导
包含菜单设计/人员配置/动线规划等开店必备知识
