关东煮技艺深度解析
源自关东地区的传统日式料理，以昆布与鲣鱼熬制的黄金汤底为核心，搭配二十余种时令食材的精准烹煮工艺，形成独具风味的街头美食。引航餐饮课程聚焦三大技术模块：
| 技术模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 汤底工程 | 昆布预处理技巧、鲣鱼花分次萃取工艺、汤底保存方法 |
| 蘸料体系 | 七味粉黄金配比、味噌酱改良配方、辣油炼制工艺 |
| 食材管理 | 萝卜去涩处理、魔芋改刀技巧、丸类煮制火候控制 |
配套拌菜体系
- ▸ 经典炝拌系列：青椒丝/土豆丝/腐竹
- ▸ 麻辣风味系列：素鸡/豆干/瓜条
- ▸ 特色肉食系列：双椒牛肉/麻辣肚丝
- ▸ 海鲜风味系列：葱油海带/凉拌蚬子
教学特色解析
二十年烹饪导师现场示范关键操作节点，采用分步拆解教学法：
- 原料认知：系统讲解昆布等级区分、鲣鱼花产地差异
- 设备运用：专业煮锅温度控制与保温技巧
- 品控要点：汤底鲜度测试与食材入味判断
创业支持体系
选址评估模板、设备采购清单、成本核算表等十二项开店工具包随课赠送，运营顾问提供三个月跟踪指导，解决新品研发、客群定位、促销方案等实际问题。
▶ 店铺设计：动线规划与陈列方案
▶ 产品定价：区域竞争分析模型
▶ 供应链管理：冻品储存与鲜品配送方案
