传统面食技艺传承班
技艺传承特色
引航餐饮培训学校深耕刀削面技艺传承，特聘从业二十余年的主厨手把手指导。课程涵盖传统刀削面制作三要素：特制面团配方、弧形削刀技法、秘制浇头调配，确保学员掌握每片面叶厚度0.3cm的精准控制技艺。
课程体系详解
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 核心刀工 | 弧形削刀握持手法、出刀角度调整、面片厚薄控制 |
| 汤底熬制 | 牛骨高汤12小时熬制工艺、香料配比标准化 |
教学模块构成
- 基础面食制作
包含和面水温控制、面团醒发时长、碱水比例调试等核心技术参数
- 浇头系列教学
番茄牛肉/麻辣臊子/什锦菌菇等八种经典浇头制作工艺
延伸产品教学
▷ 风味炒饭系列：扬州炒饭/香辣肉丝炒饭等五种组合套餐搭配 ▷ 佐餐小食制作：包含酱卤牛肉/五香肘花等八种特色配菜
教学服务保障
√ 原材料成本核算教学
√ 店面动线设计指导
√ 设备采购清单提供
