特色扒拉锅技术精修课程
课程核心亮点
- √ 四大经典锅底配方全解析
- √ 三十余种食材预处理技巧
- √ 秘制蘸料六种组合方案
特色锅底制作
| 品类 | 核心原料 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 酱香风味 | 黄豆酱+十三香 | 醇厚回甘 |
| 黑椒风味 | 现磨黑胡椒粒 | 辛香浓郁 |
食材处理标准
精选牛上脑部位采用45度斜刀法处理，每片2mm厚度。牛板筋需经历三道软化工序，搭配特调嫩化剂腌制。海鲜类食材强调现杀现处理，确保口感。
学员专属权益
技术保障
配方精确到克数，提供电子称量教学
成本控制
食材采购渠道清单共享
教学现场实况
操作台按餐饮店标准1:1配置，双头电磁炉搭配定制铸铁扒锅。每日课程包含三场实操演示，学员可随时暂停提问。食材损耗率严格控制在教学标准内。
