板面制作核心技术解析
引航餐饮培训学校开设的板面专项课程，采用"理论+灶台"双轨教学模式。学员将在专业灶台前实操训练，掌握手工揉面、醒发、摔打等关键工序，系统学习香料配比、卤汤熬制、辣油炼制等核心技术。
| 教学模块 | 实操重点 | 掌握标准 |
| 面条制作 | 面粉配比/醒发时长控制 | 面条延展度达1.5米不断裂 |
| 秘制卤汤 | 28味香料精准称量 | 汤底醇厚层次分明 |
| 辣油炼制 | 油温控制/香料投放时序 | 辣度可调香而不燥 |
八大教学优势解析
- ✓ 独家香料配比：精确到克的28味中草药配方
- ✓ 全天候实操：早8点至晚9点开放实训厨房
- ✓ 原料溯源指导：建立稳定供应链体系
课程内容深度剖析
板面品类教学涵盖三大系列：经典红汤系包含牛肉板面、香辣板面等基础款；创新浇头系开发了牛排板面、卤肥肠板面等网红产品；地域融合系则包含海鲜板面、菌菇素板面等差异化产品。
| 核心教学 | • 香料辨识与配伍原理 • 卤汤保存与老汤养护 • 标准化出餐流程 |
技术延伸教学模块
配套小吃教学包含四大系列：卤味系列（卤蛋/豆腐/牛排）、炝拌系列（12种凉菜配伍）、主食系列（馄饨/烧饼）、饮品系列（古法酸梅汤），构建完整产品矩阵。
