川菜经典技艺传承
在餐饮市场持续火热的川味赛道中，掌握地道的酸菜鱼与水煮鱼制作工艺成为从业者的核心竞争力。本培训课程深度解析两大爆款菜品的制作要诀，从选材标准到火候把控，从秘制酱料调配到装盘呈现，建立完整的菜品制作知识体系。
| 教学模块 | 核心技术点 | 掌握要求 |
|---|---|---|
| 基础刀工处理 | 鱼肉厚薄控制 | 误差±0.3mm |
| 调味料配比 | 24味中草药调和 | 精确到克 |
课程技术体系解析
核心菜品教学
- 川蜀水煮鱼：重点训练红油炼制技术
- 老坛酸菜鱼：古法发酵工艺全流程指导
- 金汤系列：南瓜茸与高汤融合技巧
配套技术延伸
课程同步传授铁锅炖系列的三大核心技术：
- 野生鱼去腥七步法
- 贴饼子面团醒发控制
- 肉类预处理锁水方案
教学特色与保障
采用分阶段考核制度，每个技术模块设置标准化操作考核，确保学员完全掌握以下关键能力：
- 食材成本核算能力
- 出餐标准化控制
- 设备维护常识
- 食品安全管理
学员见证案例
"系统学习了酱料炒制工艺后，门店复购率提升40%"
——毕业学员张先生
