系统化涮肚技术研修课程
川味美食的现代演绎
麻辣涮肚作为川渝饮食文化的创新呈现，在保留传统麻辣烫精髓的基础上，通过食材精选与工艺改良，形成独具特色的美食形态。本课程深度解析牛肚系列产品的加工技艺，从原料甄选到成品出餐的全流程标准化教学。
课程模块解析
| 核心模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 底料制作 | 牛油锅底熬制/清汤底料调配/蘸料复合味型 |
| 食材处理 | 牛百叶泡发/千层肚预处理/鲜肚保鲜技术 |
特色教学内容
- • 涮煮时间控制：不同食材的涮煮时长把控
- • 味型组合：麻辣/藤椒/菌汤/番茄四种主流味型
- • 菜品摆盘：提升产品附加值的视觉呈现技巧
特色配菜教学
口水鸡：红油炼制与调味平衡
果仁菠菜：坚果处理与调味技巧
香拌鸡架：卤制工艺与拌制手法
红油肚丝：刀工处理与味型搭配
酸辣藕片：脆度保持技术
京葱猪耳：卤制火候控制
五彩双耳：食材配色原则
蒜蓉海带：去腥提鲜秘诀
教学保障体系
采用"3+7"渐进式教学：3天核心技艺强化训练配合7天门店实操，配备标准化操作手册。结业学员可获终身技术咨询，定期举办产品升级研讨会，持续跟踪学员创业进展并提供针对性指导方案。
