川味美食制作技术精修课程
引航餐饮学校开设的冒菜专项技术培训课程，由从业15年以上的川菜主厨现场示范教学。课程采用标准化操作流程，重点突破底料炒制、红油炼制、食材预处理三大技术难点，确保学员结业即可独立操作。
教学体系核心构成
| 模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 底料制作 | 23种香料配比、油温控制、炒制火候 | 现场演示+独立操作 |
| 食材处理 | 荤素食材分时段烫煮技巧 | 手把手指导练习 |
| 经营实务 | 成本核算、菜单设计 | 案例教学+模拟演练 |
课程内容详解
食材处理技术
- 肉类腌制：牛肉嫩化处理、鸡肉去腥技巧
- 海鲜保鲜：虾类去线方法、鱼类切片标准
- 素菜预处理：时蔬清洗保存、菌菇泡发要点
特色教学内容
秘制红油炼制：分阶段油温控制技术，花椒二次提香工艺，辣椒面粗细配比方案。学员可掌握三种不同辣度底料的调制方法，满足不同地域口味需求。
教学优势解析
技术体系完整
从原料采购到成品出餐的全流程教学，包含设备使用维护、食材供应链管理等延伸知识
实操强度保障
每位学员独立操作台配置，每日实操训练不低于4小时，重点环节反复强化训练
配套服务说明
结业学员可获赠《餐饮店运营手册》电子版，包含市调分析模板、成本核算表格等实用工具。定期举办校友交流活动，提供技术升级课程七折优惠权益。
