传统面食技艺传承
作为源自清朝末期的传统美食，兰州牛肉面经过百年传承与创新，形成"一清二白三红四绿"的独特标准。本培训课程完整保留传统制作精髓，同时融入现代餐饮标准化操作流程。
核心教学内容解析
| 模块组成 | 技术要点 |
| 面坯制作体系 | 精准配比和面→醒面时长控制→揉揣技法→溜条手法→剂子分切 |
| 成型工艺 | 毛细/二细/韭叶/大宽等8种面型拉制手法专项训练 |
| 汤底熬制 | 牛骨高汤/药膳清汤/麻辣红汤三种汤系配方及火候控制 |
特色课程拓展
- 风味延伸： 新疆拌面/油泼面/炸酱面等地域特色面食制作
- 产品组合： 搭配教学20款凉菜及特色炒饭制作工艺
- 增值内容： 包含店铺选址策略与菜单设计指导
三大核心优势
❶ 百年配方与现代食品科学结合，确保产品稳定性
❷ 真实店铺场景教学，设备工具与市面通用型号完全一致
❸ 提供原料采购渠道与成本控制方案
技术参数指标
和面含水率
精准控制在43%-45%区间
醒面时长
四季差异化时间控制法
