南京传统美食技艺传承
引航餐饮学校开设的专项技术培训课程，专注传授金陵菜代表美食——老鸭粉丝汤的制作工艺。课程采用理论讲解与实操训练相结合的模式，由从业15年以上的厨师现场示范教学。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 老鸭选材标准/火候控制/香料配比 | 6小时慢炖实操 |
| 食材处理 | 鸭血定型/鸭杂清洗/粉丝泡发 | 食材预处理实训 |
核心教学体系解析
课程包含三大技术模块：
- • 汤底制作：掌握老鸭与新鲜食材的黄金配比
- • 原料加工：学习鸭血凝固与保鲜的行业标准
- • 成品组装：掌握出餐速度与品质控制要点
特色附加教学
炝拌菜专题包含24个经典品种教学：
- • 麻辣素鸡
- • 蒜蓉西兰花
- • 重庆口水鸡
- • 葱油海带丝
- • 泡椒风爪
- • 双椒牛肉
教学保障体系
- 现场提供全套操作设备
- 每日新鲜食材供应
- 结业颁发技术认证证书
