云南风味美食制作课程
源自云南山区的瓦香鸡制作技艺，历经百年传承形成独特的风味体系。本课程深度解析传统烹饪技法与现代餐饮标准的融合之道，通过系统化教学让学员掌握从原料甄选到成品出餐的全套流程。
课程核心模块
| 教学板块 | 技术要点 |
|---|---|
| 主料制作 | 鸡肉预处理、香料配比、火候控制 |
| 酱料体系 | 基础酱调制、风味延伸、保存方法 |
| 配餐组合 | 时蔬搭配、器皿选择、摆盘设计 |
特色菜品体系
- ▸ 麻辣瓦香鸡
- ▸ 香辣瓦香鸡
- ▸ 瓦香鱿鱼
- ▸ 瓦香排骨
- ▸ 瓦香鱼
- ▸ 瓦香菜花
- ▸ 瓦香豆角
- ▸ 瓦香千叶豆腐
配套教学项目
小地锅系列
包含3种特色地锅制作技法
炸串系列
12种炸串配方与控油技巧
教学特色优势
▶ 食材甄选标准：详细讲解不同部位鸡肉的特性差异
▶ 香料炒制工艺：温度控制与香气激发关键点解析
