成都特色小吃技术深度研修
引航餐饮学校冷热串串专项培训课程，聚焦川味小吃核心技艺传承。课程采用阶梯式教学体系，从基础食材处理到秘制配方应用，帮助学员建立完整的餐饮技术认知框架。
技术体系解析
- ▸ 汤底养护：红油汤底/骨汤/菌汤三系配方
- ▸ 食材预处理：肉类嫩化/素菜保鲜关键工艺
- ▸ 调味系统：8种核心香料配比方案
课程模块详解
| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材加工模块 | 牛肚脆化/鸭肠去腥/素菜锁鲜工艺 |
| 汤底制作模块 | 24小时骨汤熬制/红油增香技术 |
| 经营策略模块 | 成本控制/菜单设计/套餐组合方案 |
特色教学内容
课程包含六大特色教学单元：
- 冷热串串食材标准化处理流程
- 四季适销产品结构设计
- 秘制调料工业化生产方案
- 外卖包装与配送解决方案
技术增值服务
学员可获赠八大辅助教学资源：
- ✓ 食材采购渠道清单
- ✓ 设备选型指导手册
- ✓ 店铺动线设计图集
- ✓ 成本核算表格模板
教学成果保障
采用五阶教学评估体系：
阶段考核→配方复现→产品出品→经营模拟→毕业答辩
学员需通过所有考核节点方可获得由四川省餐饮协会认证的结业证书。
