台湾古早味卤肉饭技术传承
引航餐饮培训采用师徒制教学模式，由从业15年以上的台菜主厨现场示范教学。课程涵盖五花肉预处理、香料配比、卤汁熬制等23项关键技术节点，学员每天可实操练习3-4小时，确保掌握从备料到出餐的全流程标准。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 五花肉分切标准、香料鉴别 | 3种刀工处理对比 |
| 卤制工艺 | 老卤培养、火候控制 | 压力锅与传统砂锅对比 |
课程内容体系解析
核心饭品教学
- ▪ 经典卤肉饭：红葱头爆香技法
- ▪ 咖喱双拼饭：日式与南洋风味融合
- ▪ 秘制排骨饭：嫩化处理关键步骤
配菜制作工艺
炝拌系列：青椒丝火候控制
卤味系列：溏心蛋腌制时间控制
凉菜系列：腐竹泡发标准流程
教学特色与保障
▪ 现场录制操作视频供课后复习
▪ 提供标准化成本核算表
▪ 设备采购清单（含供应商比价）
▪ 赠送电子版菜单设计模板
课程结束后持续提供三个月技术咨询，针对店面实际运营中出现的技术问题给予远程指导。
常见问题解答
Q：没有餐饮基础能否？
课程设置从刀具使用基础教起，80%学员为零基础入学。每日课程包含2小时专项基础训练。
