专业凉拌菜技术提升课程
在餐饮行业蓬勃发展的今天，掌握特色凉拌菜制作技术已成为餐饮创业的重要突破口。本培训课程深度解析凉拌菜制作的核心要素，从食材甄选到秘制调料配比，系统传授市场热销凉菜的制作工艺。
课程核心模块解析
| 模块分类 | 教学内容 |
|---|---|
| 食材处理 | 肉类预处理技巧、蔬菜保鲜方法、干货泡发工艺 |
| 调料制作 | 香辣红油熬制、复合酱油调配、特制料油制作 |
| 菜品实操 | 经典荤素凉菜制作、创新口味研发、摆盘造型设计 |
特色教学内容
- √ 牛杂系列：酱香牛腱/麻辣牛肚/五香牛心制作工艺
- √ 禽类制品：藤椒鸡爪/香辣鸭胗/泡椒凤爪腌制技术
- √ 素食组合：麻香藕片/脆爽木耳/红油腐竹调味技巧
技术要点解析
教学重点涵盖食材预处理三大关键：肉类去腥锁水技术、蔬菜脱水保脆工艺、干货泡发时间控制。调料制作四大核心：中药材精准配比、油温控制技巧、香料炒制火候、调味料发酵工艺。
培训成果保障
技能掌握
系统学习58种凉菜制作工艺，掌握标准化操作流程
创业支持
提供设备采购清单、店铺选址评估、成本控制方案
经典菜品教学目录
荤菜系列
酱香牛腱子
麻辣夫妻肺片
五香猪头肉
红油口水鸡
素菜系列
麻酱豆干
炝拌土豆丝
蒜香金针菇
老醋菠菜
