涮串技术精修课程体系
在餐饮行业蓬勃发展的当下，涮串制作技术培训课程采用模块化教学模式，重点强化食材处理、汤底熬制、蘸料调配三大核心板块，通过理论讲解与实操演练相结合的方式，确保学员能够独立完成全套制作流程。
核心教学模块
| 教学板块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材预处理 | 肉类腌制技巧、海鲜保鲜处理、蔬菜清洗标准 |
| 汤底熬制 | 红油/骨汤/菌汤等六种汤底配方及火候控制 |
| 蘸料调配 | 麻酱/油碟/干料等八种风味蘸料制作 |
特色教学内容详解
食材穿制规范
教学包含肉类切配角度、蔬菜穿串手法、海鲜处理要诀等具体操作规范，特别针对不同食材的质地特点，传授防止食材散落的专业技巧。
风味延伸教学
- 秘制红油炼制工序与温度控制
- 骨汤吊制的时间把控与材料配比
- 菌菇汤底的食材搭配黄金比例
附加价值服务
配套拌菜教学
包含口水鸡、红油肚丝等十六道经典凉菜的制作工艺，详细讲解调味料配比和拌制手法。
设备选型指导
根据经营规模提供设备采购建议，涵盖冷藏柜、穿串台等专业设备的选购要点。
教学实施要点
课程采用分阶段考核制度，每个教学模块结束后进行实操测试，确保学员完全掌握当前阶段技术要点后方可进入下一环节。教师团队由具有十年以上餐饮从业经验的师傅组成，现场演示关键工序后立即指导学员进行实操训练。
