麻辣烫制作技术精要
掌握地道川味麻辣烫需系统学习三大核心模块：汤底熬制工艺、食材预处理标准、秘制酱料配方。培训采用理论讲解与操作台实景演练结合方式，确保学员从原料筛选到成品出餐全流程达标。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 汤底体系 | 牛骨高汤吊制/红白汤调配/香料配比 | 现场熬制5种地域风味汤底 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理/串签技巧/保鲜存储 | 20种常见食材加工实操 |
| 调味体系 | 麻辣酱/蒜蓉酱/芝麻酱调配 | 8种秘制蘸料制作 |
标准化教学流程
课程设置遵循餐饮行业操作规范，配备量化教学手册。从原料采购鉴别到设备操作维护，每个环节均设置专项训练单元，重点培养学员独立操作能力。
教学阶段分解
- ▸ 香料辨识：30余种核心香料的性状鉴别与配比实验
- ▸ 火力控制：不同汤底对应的温度曲线控制方法
- ▸ 成品测试：汤底浓度/咸度/麻度/辣度四维测评法
创业支持体系
针对创业学员提供专项辅导，包含店面选址评估模型、设备采购清单、成本核算模板等实用工具。定期举办校友交流会，共享供应链资源与运营经验。
开店指导
▸ 15-50㎡门店布局方案
▸ 设备采购成本分析
运营支持
▸ 四季产品更新策略
▸ 外卖平台运营技巧
教学质量管理
实行阶段考核制度，设置汤底熬制、食材处理、调味品控三大考核节点。学员需通过盲测评分达到行业标准方可结业，确保技术掌握程度满足开店要求。
