核心教学体系解析
| 模块 | 实训内容 | 掌握技能 |
|---|---|---|
| 刀工火候 | 切配/翻锅/油温控制 | 5种刀法3种火候 |
| 味型调配 | 川湘鄂特色调味 | 12种复合味型 |
特色菜品实训清单
| 爆炒系列 宫保鸡丁/回锅牛肉 火爆猪肝/鱼香肉丝 | 干锅系列 干锅牛腩/羊肉火锅 香辣鱼头/三鲜涮锅 | 凉菜系列 红油肚丝/夫妻肺片 泡椒海带/蒜香藕片 |
教学实施要点
实训采用分阶推进模式，初期重点训练食材预处理能力，包括禽类宰杀处理、水产品初加工等基础技能。中期侧重调味品配伍，通过典型菜例掌握复合味型调配规律。后期强化出品速度训练，模拟餐饮门店出餐场景。
课程增值服务
- ✓ 原材料采购渠道指导
- ✓ 菜品成本核算模板
- ✓ 厨房动线设计建议
- ✓ 菜单定价策略分析
教学管理规范
实行每日技能点通关考核，建立学员成长档案。教学物料按标准化配比供应，操作台实行5S管理制度。建立问题菜品溯源机制，针对典型操作失误进行专项强化训练。
