本实训课程采用沉浸式教学模式，以现场实操为主导，配合模块化理论指导，确保学员在掌握手擀面、大排面等传统工艺的同时，系统性了解餐饮门店的运营管理要诀。专业技师全程跟踪指导，提供原料甄选、工序优化、成本控制等实战经验。
教学体系解析
| 理论模块 | 选址策略｜设备选型｜卫生规范｜定价模型 |
| 实训模块 | 和面手法｜擀制技巧｜浇头制作｜成品定型 |
| 商业模块 | 成本核算｜菜单设计｜营销推广｜品控管理 |
技术教学纲要
- ◆ 和面工艺：水温控制｜面粉配比｜醒发时长
- ◆ 浇头制作：大排腌制｜腊肉熏制｜素什锦炒制
- ◆ 高汤熬制：骨料选择｜火候掌控｜调味平衡
十二大面品实训目录
手工擀面技法精解
苏式焖肉面秘方
湘味辣酱面配方
滇式腊肉面制作
沪上素鸡面工艺
江浙酱蛋面要诀
课程核心价值
教学团队由从业十五年以上的面点技师组成，提供从原料采购到成品出餐的全程指导。课程特别设置模拟厨房场景，学员可完整体验备料、制作、出餐全流程。结业后可获得标准化操作手册，包含原料配比表、工序流程图等实用工具。
