核心教学模块

本课程采用分阶段渐进式教学，首阶段重点掌握基础酱料调配技术，包含原味酱、咖喱酱、海鲜酱三种核心配方。第二阶段着重食材预处理技巧，涵盖肉类腌制、海鲜去腥、蔬菜保鲜等关键工序。第三阶段进入实操演练，学员将在标准化厨房中完成从备料到底油熬制的全流程操作。

• 酱料调配比例精确到克
• 食材预处理标准流程演示
• 现场模拟开店操作环境

工艺流程详解

标准化操作流程分为四个关键环节：底油制备需选用特定比例的牛油与植物油混合，经三次过滤达到清澈透亮的标准状态。底料炒制阶段重点控制油温在160-180℃区间，依次加入香辛料进行梯度式爆香。主料焖制过程中，严格遵循分层码放原则，酱料涂抹要求覆盖率达90%以上。

设备与食材选择

工欲善其事必先利其器，课程特别设置设备选型指导模块。推荐使用3.5mm以上厚度的铸铁焖锅，其热传导效率较普通锅具提升40%。食材选择方面，详细解析不同部位的牛肉在焖制过程中的口感差异，指导学员根据目标客群选择性价比最优的食材组合方案。

教学保障体系

依托十六年餐饮教学积淀，构建五维质量保障体系：标准化操作手册每季度更新迭代，配备全流程视频教学资源；采用小班分组制教学，师生比严格控制在1:3以内；建立学员成长档案，实施阶段性技能考核；提供终身技术咨询服务，结业学员可随时返校进修最新技术。