披萨制作核心技术解析
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 酱料调制 | 美式/意式酱料配方比 | 香料配比与熬制火候 |
| 饼底制作 | 面团发酵控制技术 | 揉面手法与醒发时间 |
核心教学模块解析
在美式披萨制作单元中，重点传授铁盘披萨的烤制工艺，包括夏威夷风情披萨的菠萝处理技巧，培根鸡肉披萨的食材预处理标准。意式单元则侧重薄饼披萨制作，详细演示威尼斯火腿蘑菇披萨的摆盘艺术。
特色教学内容
- 独家面团发酵监控体系
- 12种经典芝士应用指南
- 食材成本控制计算方法
教学质量管理体系
课程采用阶段性成果考核机制，设置面团延展性测试、酱料风味盲评、成品出品速度三大考核维度。学员需通过食材损耗率控制、标准出品时间管理等专项训练。
重点技术指标
饼底厚度控制在2.5-3mm误差范围
奶酪融化均匀度达90%以上
烤箱温度曲线精准调控
教学特色与优势
设备优势
专业层炉与 deck oven 双系统
德国进口面团分切设备
课程特色
门店动线设计专项课
外送披萨包装方案设计
机构服务承诺
- 提供原料采购渠道数据库
- 免费复训政策（三年有效）
- 设备采购指导服务
注：课程费用根据培训周期与教学内容具体商定，包含教学耗材与教材费用。
