传统吊锅饭制作技艺传承
在滇菜特色美食领域，吊锅饭凭借独特的烹饪器具和复合型味觉体验，逐渐成为餐饮市场新宠。本培训课程深度解析吊锅饭制作的三大核心维度：
- 食材预处理标准流程
- 秘制酱料黄金配比
- 火候控制关键节点
系统化课程模块解析
基础技术模块
涵盖八大类食材预处理技术，包括：
- ▢ 菌菇类泡发技巧
- ▢ 肉类嫩化处理
- ▢ 时蔬保鲜方法
- ▢ 干货复水工艺
核心烹饪教学
| 菜品类型 | 技术要点 | 学时分配 |
| 肉类吊锅饭 | 去腥增香技法 | 8课时 |
| 海鲜类吊锅饭 | 火候控制曲线 | 6课时 |
教学保障体系
师资配置
聘请具有15年以上灶台经验的滇菜主厨，持有国家级烹饪技师资格证书。
设备支持
配置专业级吊锅设备实训室，1:1还原餐饮店后厨操作环境。
特色增值服务
- ✓ 店铺选址评估指南
- ✓ 设备采购清单
- ✓ 成本控制方案
- ✓ 菜单设计模板
注：课程实施阶段式考核制度，每个技术模块设置专项技能测评，确保学员完全掌握技术要点。
